Fettuccine Alfredo

Ingredienti:

Fettuccine all'uovo 320 gr
Burro 150 gr
Parmigiano Reggiano 200 gr
Acqua di cottura q.b.
Sale grosso q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Inizia a cucinare le fettuccine Alfredo riempiendo di acqua una pentola capiente, portala a bollore poi abbassa la fiamma, buttaci un pungo di sale grosso e, dopo aver alzato di nuovo la fiamma, immergici le fettuccine.

Mentre la pasta cuoce fai sciogliere il burro in una padella antiaderente, grande abbastanza da contenere le fettuccine, quindi unisci al burro un mestolo di acqua di cottura, infine scola le fettuccine e mettile direttamente nella padella

A padella spenta inizia a mantecare la pasta, è tutto un gioco di equilibrio tra parmigiano grattugiato e acqua di cottura: cospargi la pasta di formaggio grattugiato (poco alla volta) e mescola velocemente o spadella, se sei pratico di questa tecnica è la migliore per questo tipo di ricetta. Appena asciuga unisci un mestolo di acqua di cottura e altro formaggio, alternando entrambi sempre poco alla volta fino a quando la pasta non risulterà ben cremosa.

Servi subito le fettuccine Alfredo, ben calde con una spolverata di pepe nero.

Consiglio

In fase di mantecatura (fuori dal fuoco) ricorda di alternate formaggio grattugiato e acqua di cottura poco alla volta. Quest’ultima è indispensabile per favorire la riuscita della tipica cremina.