Lonza di maiale arrosto

Ingredienti:

Lonza di maiale 2 kg
Carote 3
Patate 3
Coste di sedano 2
Cipolla 1
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Foglie di alloro q.b.
Foglie di salvia q.b.
Rosmarino q.b.
Acqua q.b. o brodo di carne
Sale q.b.

Preparazione

Per preparare la lonza di maiale arrosto, comincia pelando le carote, poi tagliale in quarti e poi a cubetti. Lava anche il sedano, taglia i gambi a metà e poi a cubetti. Pela le patate e taglia anche loro a cubetti, prima a fette, poi strisce e poi a cubetti. Uguale la cipolla, pelala, tagliala a metà, poi a fette infine a cubetti.

Togli dalla lonza il tessuto connettivo, ma cerca di non togliere troppo grasso. Fai rosolare la lonza in una teglia da tutti i lati, poi aggiungi le verdure e lasciale rosolare circa 5 minuti.

Aggiungi l’acqua, il sale, le erbe aromatiche e cuoci in forno a 200°C per circa 1 ora e 15 minuti. Se hai un termometro, la temperatura al cuore deve raggiungere i 70 gradi.

Una volta cotto, lascia riposare l’arrosto una decina di minuti prima di tagliarlo. Trasferisci la lonza su un tagliere e intanto preleva le verdure e l’acqua rimasta. Mettile in un bicchiere e frullale con un frullatore ad immersione. Assaggia di sale e correggi se necessario. Taglia l’arrosto a fette spesse circa 1 cm.