Pasta al forno in bianco

Ingredienti:

Pasta corta 500 gr fusilli, mezze penne, farfalle
Burrata 250 gr
Prosciutto crudo 100 gr
Parmigiano Reggiano grattugiato 70 gr
Fiori di zucca 4 con zucchina possibilmente
Zucchine 3
Spicchio di aglio 1
Foglie di basilico q.b.
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b. per friggere

Ingredienti per la besciamella:

Latte 500 ml
Burro 50 gr
Farina 50 gr
Sale fino 1 pizzico
Noce moscata q.b.

Ingredienti per la teglia:

Burro q.b.
Pangrattato 2 cucchiai da tavola

Preparazione

Ecco le istruzioni per cucinare a casa tua una perfetta pasta al forno in bianco: per prima cosa lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a cubetti. In una padella capiente, metti un filo di olio e due spicchi di aglio interi, leggermente schiacciati, friggi le zucchine e aggiusta di sale. Cuoci le zucchine a fiamma media fin quando non saranno leggermente dorate, quindi elimina l’aglio e infine lasciale raffreddare, in uno scolapasta, per eliminare l’olio in eccesso.

Procedi allo stesso modo con i fiori di zucca, se hai trovato quelli con le zucchine attaccate, basterà tagliare queste ultime a metà e togliere il pistillo interno dei fiori con una leggera pressione delle dita. Se hai trovato solo i fiori di zucca procedi alla rimozione del pistillo e cuocili interi per pochi secondi.

Quando le zucchine saranno tiepide, trasferiscile in un contenitore con un generoso filo di olio di oliva, qualche foglia di basilico, due pizzichi di sale e una spolverata di pepe. Frulla con un frullatore ad immersione o un mixer. Qualora la crema risultasse troppo densa, puoi aggiungere ancora un filo di olio o qualche cucchiaio di acqua, infine frulla fin quando non avrai ottenuto una crema abbastanza fluida e senza grumi o pezzetti.

Ora passiamo alla besciamella che ti servirà per rendere ancora più appetitosa la pasta al forno in bianco: in un pentolino metti a riscaldare il latte con un pizzico di sale e la noce moscata. In un altro pentolino fai sciogliere il burro a fiamma bassa, aggiungi la farina tutta insieme e mescola con la frusta a mano, quando il composto diventerà giallo e omogeneo, aggiungi piano piano il latte caldo, continua a mescolare con una frusta, velocemente, per non creare grumi. Cuoci fino a portare la besciamella a bollore, poi spegni il fuoco.

Riempi una pentola di abbondante acqua salata e portala a bollore, fai cuocere la pasta per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione. Nel frattempo unisci la crema di zucchine alla besciamella, mescola il tutto per rendere la crema omogenea. Quando la pasta sarà cotta, scolala e mettila in una insalatiera, condiscila con la crema di zucchine e besciamella, aggiungi il parmigiano e i cubetti di prosciutto. Mescola.

Imburra e cospargi con pangrattato una teglia rettangolare, le dimensioni devono essere circa di 24 x 19 cm. Crea un primo strato di pasta versandone metà sul fondo della teglia, aggiungi la burrata aperta con le mani, lasciane qualche pezzettino da parte per la superficie. Copri con la restante pasta, disponi le zucchine con i fiori che avevi messo da parte e la restante burrata.

Preriscalda il forno a 200°C in modalità statica, inforna la teglia di pasta al forno in bianco nel ripiano centrale, per circa 30 minuti. Servi la pasta al forno in bianco portando in tavola la teglia di cottura.

Conservazione

Puoi conservare la pasta al forno in bianco in frigorifero per 48 ore, chiusa in un contenitore ermetico.

Consigli e idee

Puoi utilizzare semplici fiori di zucca oppure solo le zucchine.
Per una versione vegetariana puoi omettere il prosciutto.
Se preferisci puoi utilizzare un altro formaggio a pasta dura come scamorza o provola.
Se desideri un gusto più deciso puoi utilizzare speck o salsiccia al posto del prosciutto.