Sformato di zucchine e patate

Ingredienti:

Patate 500 gr
Zucchine 350 gr
Uova 3
Parmigiano grattugiato 50 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Sale fino q.b.
Pangrattato q.b. per la teglia

Preparazione

Per preparare lo sformato di zucchine e patate per prima cosa fai lessare le patate in una pentola con abbondante acqua.

Lava e spunta le estremità delle zucchine, tagliale a rondelle. In una padella fai scaldare l’olio extra vergine d’oliva, aggiungi le zucchine, il sale e lasciale spadellare a calore vivo per una decina di minuti.

Schiaccia le patate lesse e raccogli la purea in una ciotola, aggiungi le zucchine cotte, le uova, il parmigiano, un pizzico di sale e mescola l’impasto dello sformato.

Con un pennello da cucina cospargi di olio uno stampo per plumcake e cospargilo con il pangrattato.

Metti il composto di patate e zucchine nello stampo e livellalo con un cucchiaio, aggiungi in superficie dell'altro pangrattato e cuoci lo sformato in forno già caldo, in modalità statica a 180°C per circa 35 minuti.

Sforna lo sformato di zucchine e patate, lascialo intiepidire e poi rivolta lo stampo su un piatto o un tagliere in legno, vedrai che lo sformato si sfilerà benissimo per merito del pangrattato con il quale hai prima spolverato il tegame. Gusta lo sformato caldo o freddo, tagliato a fette o a cubetti se devi servirlo in un buffet.

Conservazione

Lo sformato di zucchine e patate si conserva in frigorifero per 2 giorni ben coperto da pellicola alimentare.

Varianti della ricetta

Puoi arricchire la ricetta dello sformato di patate e zucchine con cubetti di pancetta, speck o prosciutto cotto.
Puoi aggiungere a piacere della provola o un altro formaggio di tuo gusto nell’impasto.
Per un gusto più deciso, puoi aggiungere del pecorino grattugiato.
Puoi insaporire le zucchine cotte in padella con origano o basilico.