Polpette di ricotta ricche

Ingredienti:

Ricotta di pecora 400 gr
Caciocavallo 100 gr
Salame 50 gr
Provolone 50 gr
Tuorlo d'uovo 4
Albume 6
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Ingredienti per friggere:

Olio di arachidi 1 l

Preparazione

Per preparare a casa le polpette di ricotta, per prima cosa versa in una ciotola la ricotta di pecora, il caciocavallo grattugiato, il salame tagliato a pezzetti e il provolone sminuzzato.

Unisci anche i tuorli e mescola bene tutti gli ingredienti.

Adesso monta a neve gli albumi, aggiungili al composto con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli, infine aggiusta di pepe e sale.

Dopo aver amalgamato bene il tutto, preleva un cucchiaio di composto, impanalo nella farina di semola rimacinata e forma le polpette, che dovranno essere della dimensione di una grossa noce.

Cuoci le polpette di ricotta in una padella adatta alla frittura, con olio caldo. Friggi qualche minuto il primo lato e, dopo averle girate delicatamente con una paletta forata, cuoci anche l'altro lato fino a che le polpette non saranno dorate.

Quando le polpette di ricotta saranno cotte, scolale dall'olio con un mestolo forato e depositale su della carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Consiglio

Le polpette di ricotta tendono ad appiattirsi in frittura per via del composto piuttosto molle, non ti preoccupare, è normale, non stai sbagliando nulla, è la particolarità di questa ricetta!