Fettine di lonza al latte

Ingredienti:

Lonza di maiale 8 fette
Burro 60 gr
Latte intero 1 bicchiere
Pangrattato q.b.
Uova 1
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare le fettine di lonza al latte rompi l'uovo e sbattilo con una forchetta affinché l'albume ed il tuorlo si miscelino in un composto omogeneo.

Prendi le fette di lonza e passale prima nell'uovo precedentemente sbattuto e poi nel pangrattato.

Prendi una bella padella molto ampia, dovrà infatti poter contenere tutte le fette di lonza possibilmente in uno strato solo, senza che si accavallino l'una all'altra. Questo punto è molto importante per poter ottenere, successivamente, della carne ben rosolata. Sciogli qui il burro. Quando il burro inizierà a sfrigolare, potrai iniziare ad aggiungere le fettine di lonza panate. Presta attenzione a non accavallarle perché dovranno avere lo spazio per potersi rosolare a contatto con il burro e il calore diretto della padella, qualora non fosse così, otterresti un risultato più vicino alla carne lessa che a quella rosolata.

Dopo circa cinque minuti di cottura a fiamma vivace, ovvero quando la panatura sarà ben dorata e croccante da un lato, potrai girare la carne sull'altro lato e far friggere bene anche il secondo lato fino ad ottenere un risultato ben dorato da entrambi i lati. Quando avrai fritto bene tutta la carne potrai aggiungere un paio di pizzichi di sale. Versa poco latte per volta, dapprima un mezzo bicchiere ed aggiungi il resto solo se il latte in padella risulta troppo rappreso e asciutto.

Lascia cuocere in questo modo per circa 10 minuti a fiamma moderata, il latte dovrà evaporare dolcemente fino a lasciare un fondo di cottura cremoso e vellutato. Insaporisci la carne con un altro pizzico di sale e una bella macinata di pepe nero.