Categoria: Lievitati
Ingredienti
- Farina 0 1 kg w 2890-290
- Lievito di birra fresco 5 g
- Acqua 600 g
- Sale fino 20 g
per il ripieno
- Radicchio 180 g
- Fiordilatte 600 g
- Gorgonzola 400 g
per cospargere la superficie
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Per preparare il calzone ripieno iniziate dall'impasto: in una ciotola versate la farina, il lievito fresco sbriciolato (1) e quasi tutta l'acqua indicata (2). Cominciate a mescolare con un cucchiaio e aggiungete anche il sale (3).
Continuate a mescolare aggiungendo acqua in base alle necessità dell'impasto (4). Una volta raccolti gli ingredienti iniziate a impastare a mano (5), formate un panetto e trasferitevi sulla spianatoia (6).
Continuate a impastare finché non otterrete un panetto liscio (7), ponetelo in una ciotola (8), copritelo con pellicola e ponetelo a lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e poi trasferitelo in frigorifero per 12 ore. Recuperate l'impasto lievitato (9).
Dividetelo in 6 panetti (10) dello stesso peso (circa 270 g ciascuno). Poneteli in una vaschetta per lievitati (11), copriteli con un coperchio e lasciateli lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. Intanto occupatevi del ripieno: tagliate a listarelle il radicchio (12).
Tagliate a bastoncini il fiordilatte (13) e lasciatelo scolare in un colino. Recuperate i panetti lievitati (14), stendeteli sulla spianatoia con poca farina (15).
Potete stenderli a mano (16) o con un mattarello, dovrete ottenere dei dischi di un diametro di circa 30 cm. Farcite con il gorgonzola, il radicchio (17) e il fiordilatte (18).
Ripiegate a metà (19) e sigillate con cura il bordo. Cospargete la superficie con olio (20) e Parmigiano reggiano DOP (21).
Infine insaporite con pepe nero a piacere (22). Riscaldate la pietra refrattaria per 30 minuti. Cuocete in forno preriscaldato statico a 250°, poi informate il calzone e cuocete per 15 minuti (23). Sfornate e servite ben caldo il calzone ripieno (24).
Conservazione
Consigliamo di consumare il calzone ripieno appena pronto e ben caldo. Se dovessero avanzare potete conservarli in frigo e riscaldarli al forno prima di servirli.
Consiglio
Se non disponete delle vaschette per gli impasti potete utilizzare una teglia ricoperta con un'altra teglia della stessa misura e avvolta da pellicola, così da mantenere i panetti al riparo dall'aria.
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