Passatelli

Ingredienti:

Uova 3
Pangrattato 150 gr grattugiato sottile
Parmigiano Reggiano 100 gr grattugiato
Scorza di limone q.b.
Noce moscata q.b.

Preparazione

Cuciniamo insieme un buon piatto di passatelli come da tradizione: in una ciotola metti le uova e una presa di sale, mescola velocemente.

In un'altra ciotola versa il pangrattato, il parmigiano, la scorza di mezzo limone grattugiata al momento e mescola.

A questo punto aggiungi pian piano le uova, mescola con una forchetta fino al loro completo assorbimento.

Quando il pangrattato avrà assorbito completamente le uova, inizia impastando con le mani direttamente nella ciotola, quando l'impasto si sarà compattato e formato un unico panetto, trasferiscilo su un piano da lavoro e continua a impastare. Appena tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, forma una palla e chiudila con la pellicola, falla riposare per circa mezz'ora.

Passato il tempo di riposo, riprendi l'impasto, taglia dei pezzi e passali in uno schiacciapatate con i fori larghi almeno 5 mm, oppure nell'apposito ferro per passatelli. Taglia i passatelli quando saranno lunghi circa 5-6 cm.

Conservazione

Puoi congelare i passatelli stesi nel vassoio infarinato e chiusi in un sacchetto di plastica per alimenti per circa un mese.

Cottura

Il modo più pratico per cuocere i passatelli è tagliarli direttamente sul tegame del brodo bollente. Tuttavia potresti aver bisogno di prepararli in anticipo, in questo caso tagliali sopra un vassoio di cartone leggermente infarinato, ricopri con della pellicola da cucina e riponi in frigo per non più di un giorno.