Passatelli in brodo

Ingredienti:

Brodo di carne 1.5 l
Uova 3
Pangrattato 150 gr sottile
Parmigiano Reggiano grattugiato 100 gr
Scorza di limone q.b.
Noce moscata q.b.

Preparazione

Se hai preparato il brodo in casa, è il momento di togliere i pezzi di carne e di verdura, mettili da parte, puoi usarli per farci un'insalata di carne. Se non ti piace trovare eventuali residui nel brodo, ti consiglio di passarlo attraverso un setaccio a maglie fini prima di rimetterlo sul fuoco per portarlo a bollore.

Mentre aspetti che il brodo si scaldi e arrivi a bollire, prepara i passatelli: metti le uova in una ciotola, aggiungi una presa di sale, e mescola velocemente. In un'altra ciotola versa il pangrattato, il parmigiano, la scorza di mezzo limone, una grattata di noce moscata e mescola. A questo punto aggiungi pian piano le uova, mescola con un cucchiaio fino al loro completo assorbimento.

Quando il pangrattato avrà assorbito completamente le uova, ribalta l'impasto sul piano di lavoro e impasta, compattando in un panetto.

Attendi che il brodo arrivi a bollore, solo a questo punto con lo schiacciapatate con i fori larghi almeno 5 mm, forma i passatelli. Prendi un pezzettino di impasto che possa entrare nello schiacciapatate e schiacciando forma i passatelli, quando saranno lunghi circa 5-6 cm, tagliali con un coltello e lascia che cadano direttamente nel brodo.

Quando hai terminato di creare i passatelli, lascia cuocere un altro minuto e poi spegni il fuoco. I passatelli possono rimanere nel brodo senza alcun problema, quindi non ti affrettare a servire.