Risotto ai frutti di mare

Ingredienti:

Riso Carnaroli 320 gr
Frutti di mare 600 gr anche surgelati
Gamberoni 4
Pomodorini ciliegino 10
Burro q.b.
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Brodo di pesce 500 ml
Spicchio di aglio 1
Cipolla bianca 1 piccola
Vino bianco 1 bicchiere
Scorza di limone q.b.
Prezzemolo tritato q.b.

Preparazione

Per preparare il risotto ai frutti di mare, lava e taglia a spicchi i pomodorini. In una padella aggiungi l'olio, uno spicchio di aglio e soffriggi.

Aggiungi i pomodorini tagliati a metà. Dopo qualche secondo unisci i gamberoni e fai rosolare. Aggiungi i frutti di mare, qualche pezzo di scorza di limone, un po' di pepe nero e cuoci per 8-10 minuti. Se dovesse servire, aggiungi mezzo bicchiere di acqua per formare il brodo. Spegni il fuoco e lascia riposare per mezz'ora.

Separa il pesce dal brodo e metti da parte. Taglia mezza cipolla e falla soffriggere in una casseruola con una noce di burro.

Aggiungi il riso e fallo tostare. Sfuma con un bicchiere di vino bianco e, quando la parte alcolica sarà evaporata, aggiungi il brodo e altra scorza di limone. Spegni il fuoco e fai riposare il riso per circa 15 minuti, per farlo insaporire.

Nel frattempo scalda del brodo di pesce e, trascorsi i 15 minuti, riporta il riso sul fuoco e fai asciugare il brodo dei frutti di mare. Togli le scorze di limone e comincia la cottura del riso aggiungendo del brodo di pesce di tanto in tanto.

A metà cottura aggiungi i frutti di mare e continua a cuocere. Una volta cotto il riso, spolvera di prezzemolo e manteca con una noce di burro. Impiatta e servi caldo il risotto ai frutti di mare.