Categoria: Secondi piatti
Ingredienti:
- Code di gamberi 350 gr
- Panko 50 gr
- Corn flakes 50 gr
- Uova medie 3
- Farina 00 100 gr
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Scorza di lime q.b. considera un lime
Ingredienti per la salsa al mango:
- Mango 250 gr pulito
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 10 gr
- Zenzero 10 gr
- Peperoncino 1
- Erba cipollina q.b.
Ingredienti per friggere:
- Olio di semi di arachide q.b. deve essere abbondante
Preparazione
Per cucinare la frittura di gamberi, come prima cosa prepariamo la salsa di mango.
Lava e pela il mango, taglia la polpa grossolanamente e mettila in una ciotola. Con uno spelucchino sbuccia la radice di zenzero fresca e grattugialo abbondantemente sopra la polpa di mango.
Adesso aggiungi alla frutta un bel filo di olio extravergine di oliva e frulla tutto con un mixer ad immersione. Su un tagliere, con un coltello, trita grossolanamente il peperoncino e l'erba cipollina.
Unisci il peperoncino e l'erba cipollina tritata al resto degli ingredienti e mescola tutto, metti la salsa in una ciotola, coprila con della pellicola da cucina e metti da parte mentre ti occupo delle code di gambero.
Dopo averli sciacquati in acqua corrente fredda, scola i gamberi e togli loro il carapace, successivamente rimuovi anche il filo dell'intestino, per questa operazione aiutati con la punta di un coltellino.
Sciacqua nuovamente i gamberi sotto acqua corrente e tamponali con carta assorbente, poi prepara le ciotoline per la panatura: in una metti la farina, in una sguscia le uova, poi sbattile con un pizzico di sale e di pepe, in un'altra ciotola metti il panko e nell'ultima sistema i corn flakes. Prendi una coda di gambero e passala prima nella farina, poi nell'uovo.
Passa la coda di gambero nel panko e fallo aderire bene, passa nuovamente il crostaceo nell'uovo, infine rotolalo nei corn flakes. Ripeti questa sequenza per tutte le code di gamberi che restano, man mano che le prepari sistemale in attesa su un vassoio, cercando di non sovrapporle.
Scalda abbondante olio di semi di arachide in un tegame capiente fino a raggiungere i 165°C. Friggi massimo 3 code di gambero alla volta, in questo modo la temperatura dell'olio non si abbasserà troppo. Scola le code di gamberi appena prenderanno colore, al massimo 2 minuti e ponile su carta assorbente, aromatizza la frittura di gamberi con la scorza grattugiata di un lime e servila accompagnata con una ciotola di salsa al mango, in modo che ogni commensale possa raccoglierla usando il gambero stesso come se fosse un cucchiaino.
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