Pasta con crema di piselli e guanciale

Ingredienti

Calamarata 320 g
Guanciale 200 g
Pisellini 300 g
Porri 130 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Pasta con crema di piselli e guanciale, passo 1

Per preparare la pasta con crema di piselli e guanciale, iniziate prorprio da quest'ultimo. Tagliatelo prima a fette (1), poi da queste ricavate delle listarelle sottili (2). Versate quindi il guanciale in una padella calda (3),

Pasta con crema di piselli e guanciale, passo 2

e lasciatelo cuocere per 5 minuti a fiamma media mescolando di tanto in tanto (4). Nel frattempo eliminate la parte esterna del porro e tagliatelo a rondelle (5). Quando il guanciale sarà ben dorato scolatelo (6).

Pasta con crema di piselli e guanciale, passo 3

Trasferitelo su un piatto rivestito con carta assorbente (7) e tenetelo da parte. Nella stessa padella versate il porro tagliato a rondelle (8) e cuocetelo a fuoco medio per circa 5 min sino a farlo passire e dorare. Ponete sul fuoco una pentola, colma d'acqua, salata a piacere, che servirà per la cottura della pasta. Non appena inizierà a bollire versate all'interno i piselli (9) e lasciate cuocere per un paio di minuti.

Pasta con crema di piselli e guanciale, passo 4

Utilizzando una schiumarola prelevate i piselli e immergeteli in una ciotola con acqua molto fredda (10). Tenete da parte la pentola con l'acqua, servirà per la cottura della pasta. Scolate nuovamente i piselli (11); tenetene da parte 1/3 e versarte gli altri in un contenitore alto (12).

Pasta con crema di piselli e guanciale, passo 5

Aggiungete il porro saltato in padella (13), un mestolo di acqua di cottura (14) e frullate conun mixer ad immersione (15) sino ad ottenere una crema.

Pasta con crema di piselli e guanciale, passo 6

Aggiungete alla crema un filo d’olio evo (16), mescolate e tenetela da parte. Portate nuovamente l'acqua a bollore e versate la pasta all'interno (17) Nel frattempo versate la crema di piselli e porro nella padella, aggiungete un mestolo di acqua di cottura (18),

Pasta con crema di piselli e guanciale, passo 7

regolate di sale e aggiungete del pepe nero (19). Quando la pasta sarà al dente scolatela e versatela in padella (20). Aggiungete il guanciale croccante, tenedone da parte un po' per la decorazione (21).

Pasta con crema di piselli e guanciale, passo 8

Aggiungete i piselli rimasti (22) e saltate la pasta per un paio di minuti a fuoco medio (23). Impiattate e decorate con il guanciale croccante (24), poi servitela subito!