Per la ricetta dell'aspic di spaghettoni con bloody mary alle cozze, lessate gli spaghettoni al dente in acqua salata.
Scolateli e versateli in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura, quindi sgocciolateli molto bene eliminando tutta l’acqua.
Mondate le cozze, poi fatele aprire in una casseruola con un filo di olio.
Sgusciatele e filtrate l’acqua di cottura, pepate leggermente.
Frullate i pelati e passateli al setaccio per eliminare impurità e semi.
Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. Prelevate quindi 2-3 cucchiai di pomodoro frullato, scaldatelo e scioglietevi la gelatina, quindi riunite il composto al resto del pomodoro.
Aggiungete anche l’acqua filtrata delle cozze e il succo di 1 limone, 50 g di vodka, peperoncino e uno spruzzo di Tabasco, ottenendo il Bloody Mary.
Condite la pasta con questo Bloody Mary, aggiungendo metà delle cozze.
Disponetela in 4 stampini e fateli raffreddare in frigorifero per 2 ore.
Sformate gli aspic e serviteli completando con le cozze rimaste, scorza di limone grattugiata ed erbe aromatiche a piacere.
Da sapere: il segreto di questo piatto è la giusta quantità di gelatina: deve essere abbastanza per tenere in forma la pasta, ma non troppa. Una volta sformati e serviti, i nidi devono aprirsi come fiori non appena si inserisce la forchetta.
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