PER LA BESCIAMELLA
Cuocete in una casseruola la farina con il burro, quindi unite poco per volta il latte intiepidito, mescolando per non formare grumi.
Unite il parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio per volta, quindi un pizzico di sale e noce moscata. PER LA PASTA
Lessate la pasta avanzata e scolatela.
Versate metà della besciamella ricoprendo il fondo di uno stampo (tortiera tonda ø 24-26 cm). Aggiungete la pasta un po’ spezzettata e mescolata.
Distribuitevi sopra la ricotta a fiocchetti, irrorate con il latte di una mozzarella (tagliate la mozzarella a metà e strizzatela sopra lo stampo). Distribuite nello stampo i dadi di mortadella e di formaggio blu.
Spolverizzate con il pecorino e il pecorino di fossa grattugiati.
Coprite tutto con la besciamella rimasta, spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato e infornate a 200 °C per 25 minuti circa.
Sfornate e rifinite con la caciotta affumicata grattugiata.
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