Per la ricetta del persico tonnato e peperoni, rivestite una placca con carta da forno, appoggiatevi i peperoni e infornateli a 230°C per 30 minuti circa. Fateli raffreddare, quindi spellateli, apriteli, eliminate i semi e tagliateli a piccoli pezzi. Per la salsa al tonno: rassodate le uova. Ammorbidite 30 g di mollica con un cucchiaio di acqua e un cucchiaino di aceto. Frullate in salsa il tonno con 15 cetriolini, un cucchiaio abbondante di capperi sotto aceto, 3 acciughe sott’olio, le uova sode tagliate a pezzi, la mollica ammollata e strizzata, 100 g di olio e 100 g di acqua. Per il persico: tagliate a losanghe i filetti di pesce e cuoceteli in una padella con un filo di olio e una noce di burro, 3 foglie di salvia, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Dopo 2 minuti spegnete e fate riposare in padella per un minuto. Servite le losanghe di persico con la salsa al tonno e i peperoni.
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