Peperonata

Per preparare la peperonata, tagliate a quadretti tutti gli ortaggi. Soffriggete dolcemente 1 spicchio di aglio, a pezzetti o intero, in una grande casseruola in un velo di olio; unite la cipolla e fatela appassire finché non sarà bionda; salate, fate asciugare l’acqua, quindi unite i peperoni (eccetto i friggitelli), i pomodorini tagliati a metà, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro e cuocete per 3 minuti; aggiungete 1 cucchiaino di zucchero, 150 g di acqua e, dopo 15-20 minuti, i friggitelli e cuocete ancora per una decina di minuti. Aggiustate di sale e servite la peperonata con basilico fresco, accompagnando a piacere con pane tostato con un filo di olio e mozzarella.