Per la ricetta del dolce soffice al limone e nocciole, dividete i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con 80 g di zucchero e un pizzico di sale, finché non saranno chiari e spumosi.
Aggiungete a filo 50 g di olio di vinacciolo, il succo di limone e il latte, sempre mescolando con le fruste, poi unite la farina 00 e il lievito, infine la farina di nocciole.
Montate a parte gli albumi con 30 g di zucchero e incorporateli con una spatola al composto, unendo anche la scorza grattugiata di 1 limone.
Versate in uno stampo da chiffon cake (troncoconico, con il buco, il fondo rimovibile e i piedini per l’appoggio: ø 18 cm, h 12 cm) non imburrato e infornatelo a 160 °C per 45 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare il dolce nello stampo capovolto.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria o nel forno a microonde, poi mescolatelo con 10 g di olio di vinacciolo.
Sformate il dolce e colatevi il cioccolato fuso. Decorate con le nocciole spezzate.
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