Per la ricetta dell'insalata di gamberoni, pompelmo rosa e finocchi, sgusciate le code dei gamberoni senza eliminare la codina (telson). Incidetele per il lungo in modo che si aprano leggermente ed eliminate il budellino scuro. Mondate il finocchio e tagliatelo a fettine molto sottili. Sbucciate 1 pompelmo e 1/2; affettatelo a spicchi sottili. Spremete l’altro 1/2 pompelmo e mescolate il succo con 30 g di olio e un po’ di scorza grattugiata. Disponete nei piatti il pompelmo, i finocchi e i gamberoni, irrorate con il condimento, salate, pepate e servite.
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