Per la ricetta dell'insalata cotta, salsa ai pinoli, mondate tutte le verdure. Tagliate a pezzi il pak choi e la scarola; scottateli in acqua bollente salata per pochi secondi e scolateli. Tagliate a metà per il lungo anche l’indivia e cuocetela nella stessa acqua per 2 minuti, scolatela e unitela alle altre verdure verdi.
Saltate tutto in una padella con olio, 1 spicchio di aglio e foglie di timo, per un paio di minuti.
Fate bollire per 2-3 minuti 100 g di aceto con un rametto di timo e 3-4 grani di pepe.
Scottate in acqua bollente anche le puntarelle e il radicchio, tagliati a metà o a spicchi; scolateli e cuoceteli per 1 minuto con l’aceto aromatico, un pizzico di zucchero e di sale.
Tostate delicatamente i pinoli in una casseruola; unite il latte, cuocete 5-6 minuti, poi frullate con un filo di olio, sale e pepe.
Servite le verdure con la salsa completando con scorza di arancia grattugiata e, a piacere, olive nere ed erbe aromatiche.
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