PER LA SALSA
Mescolate il prezzemolo con 1 spicchio di aglio tritato fine e l’origano. Coprite con 100 g di olio e l’aceto, sale e pepe. Lasciate riposare per 4 ore. PER LA CARNE
Massaggiate la sottofesa con olio extravergine di oliva (pochissimo, altrimenti brucia sulla griglia) e qualche fettina di aglio. Evitate il sale, per non estrarre i succhi.
Grigliate la carne, appoggiandola sulla parte più grassa, per circa 15 minuti: collocate la parte più spessa nella zona della griglia più calda, lasciando la punta, più sottile, in un’area dal calore meno intenso.
Lasciate riposare la sottofesa per 10 minuti, quindi affettatela e servite le bistecche con la salsa (si chiama chimichurri ed è una ricetta argentina per le carni grigliate).
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