PER IL RIPIENO
Lessate la spalla di maiale in abbondante acqua con carota, sedano, cipolla, cannella e poco sale. Dopo un paio di ore, scolate la carne, sgrassatela e macinatela nel cutter; mescolatela poi con gli albumi, un ciuffetto di nepetella e uno di menta tritati, il parmigiano, sale e pepe.
Ammorbidite il ripieno con 1/2 mestolo di brodo di cottura della carne. PER LA SFOGLIA
Miscelate farina e semola e impastatele con l’uovo, 60‑70 g di acqua e una presa di sale.
Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatela riposare per 1 ora. PER I RAVIOLI
Stendete la sfoglia a 3 mm i spessore e ritagliatevi dei dischi di 5‑6 cm di diametro.
Ponete al centro una noce di ripieno, spennellate la sfoglia tutto intorno con acqua e chiudete a mezzaluna sigillando il bordo. Dovrete ottenerne 42-48.
Lessate i ravioli in acqua bollente salata per 2-3 minuti, scolateli e conditeli con burro fuso, zucchero di canna e foglioline di nepetella.
0 Commentaires