Trota alpina con gemme di abete

Per la ricetta della trota alpina con gemme di abete, eviscerate la trota, sfilettatela ricavando due filetti ed eliminate accuratamente le lische. Infarinate i filetti e cuoceteli in padella in un velo di olio con una noce di burro, prima dal lato della pelle per 4 minuti e poi dal lato della polpa per un paio di minuti; unite in padella anche 2-3 gemme di abete. Raccogliete in un’altra padella 200 g di frutti di bosco, 20 g di zucchero, 2 cucchiai di acqua e uno spruzzo di succo di limone; cuocete per 4-5 minuti. Servite 1/2 filetto di trota per ciascun commensale completando i piatti con lattuga condita con sale e olio, i frutti di bosco cotti e la loro salsa e qualche frutto fresco, gemme di abete e, a piacere, foglie e fiori di malva.