Bucatini di zucchine, pesto di menta e avocado

Per la ricetta dei bucatini di zucchine, pesto di menta e avocado, lessate i bucatini al dente in acqua salata. Scolateli e versateli in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura, quindi sgocciolateli molto bene eliminando tutta l’acqua. Tagliate le zucchine a nastri sottilissimi, quindi a spaghetti: utilizzate solo la parte verde e conservate il resto per il sugo. Tuffate i fili di zucchine in acqua bollente salata e scolateli subito. Sbollentate anche le zucchine rimaste, in acqua bollente salata, quindi scolatele. Pesatene circa 100 g. Mondate la menta tenendo solo le foglie e frullatele con le zucchine, il parmigiano grattugiato, 70‑80 g di olio, i pinoli e sale, ottenendo un pesto consistente. Pulite l’avocado e frullatelo con il succo di 1/2 limone, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe, ottenendo una salsa liscia. Condite la pasta con il pesto di menta, quindi mescolatela con i fili di zucchine. Servitela completando con la crema di avocado e pepe macinato grossolanamente.