Per la ricetta dell'uovo in camicia su scarola agrodolce, fate appassire la scarola con poco olio e sale, con il coperchio a fuoco basso, per 7-8 minuti.
Tagliate la cipolla a fettine e rosolatele in un’altra casseruola con un filo di olio e sale. Unite il vino rosso e cuocete senza coperchio finché non sarà evaporato tutto il liquido.
Mescolate la cipolla con la scarola, l’uvetta e i pinoli, tostati velocemente in padella (fateli dorare senza abbrustolirli).
Preparate le uova in camicia: portate a lieve bollore acqua non salata, acidulata con uno spruzzo di aceto; sgusciate un uovo alla volta in un piattino e fatelo scivolare al centro di un vortice creato nell’acqua con un cucchiaio. Cuocetelo per 4-5 minuti, poi scolatelo; procedete così con le uova rimaste.
Servitele sulla scarola e conditele con sale e pepe.
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