Per la ricetta della fregola risottata con vitello e verdure verdi, scottate le cimette dei broccoli in una casseruola di acqua bollente leggermente salata; scolatele con un mestolo forato dopo minuti circa e tenetele da parte. Tuffate la fregola nella stessa acqua e lessatela per minuti circa. Tagliate a dadini la polpa di vitello e rosolatela in padella con un velo di olio per 3-4 minuti; liberate la padella e nella stessa fate appassire le cime di rapa e il cavolo nero tagliati a pezzetti. Scolate la fregola, anch’essa con un mestolo forato, e trasferitela nella padella con le cime di rapa e il cavolo nero. Cuocetela per 3-4 minuti, bagnando via via con la sua acqua di cottura come fosse un risotto. Completatela con i dadini di vitello e le cimette dei broccoli.
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