Melanzane a funghetto

Ingredienti:

Melanzane 2
Pomodori 160 gr
Spicchio di aglio 2
Basilico q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Per preparare le melanzane a funghetto, taglia le melanzane a tocchetti senza sbucciarle:

Rimuovi il picciolo dalla melanzana, poi tagliala a metà, dividi ancora longitudinalmente e ricava delle fette da circa un paio di centimetri. Poi gira di 90 gradi e ricava dei cubetti sempre di 2 cm per lato.

Versa abbondante olio in padella e metti a cuocere le melanzane. Lasciale soffriggere mescolando per qualche minuto, finché non si appassiscono.

Per accorciare i tempi e ridurre gli odori in cucina preferisco farle così piuttosto che friggerle, ma se vuoi, friggile sommerse nell’olio.

Con il bordo del coltello schiaccia leggermente due spicchi d’aglio e rimuovi la buccia. Aggiungili alle melanzane. e lascia cuocere ancora qualche minuto.

Intanto, taglia i pomodori, rimuovendo dove era attaccato il picciolo e tagliando delle rondelle da 1 cm. Se vuoi, puoi anche tagliarli a cubetti.

Aggiungi i pomodori alle melanzane, condisci con un ciuffo di basilico, sale e pepe, mescola poi copri con un coperchio

Lascia cuocere a fuoco medio per 5/10 minuti.

Togli il coperchio, dai un’ultima mescolata e poi impiatta. Aggiungi al piatto di melanzane a funghetto qualche foglia fresca di basilico e servile calde.

Consigli

Le melanzane mi sono venute intrise di olio, come mai?

Devi cercare di friggere alla giusta temperatura alza un pò la temperatura e mescola continuamente mentre cuociono per distribuire bene l'olio sulle melanzane.

Quanto tempo si conserva questo piatto?

In un contenitore in frigorifero puoi conservare le melanzane due giorni

Mi sono avanzate delle melanzane a funghetto, cosa posso farci?

Potresti farcire dei calzoni di pizza oppure condire la pasta, magari aggiungendo un po' di provola.

Mi piace molto questo ortaggio, mi daresti altre ricette con le melanzane?

Prova le melanzane gratinate oppure la ratatouille, ma sul sito di cookaround cucina e ricette ne troverai tantissime