Marmellata di arance e limoni

Ingredienti:

Arance 500 gr da pulire
Limoni 500 gr da pulire
Zucchero 600 gr

Preparazione

I vasetti, in cui andrà conservata la marmellata, e i tappi vanno sterilizzati. Metteteli in una pentola, avvolti da un canovaccio pulito (in modo che non sbattano tra loro durante la bollitura), coprite con acqua (il livello dell’acqua deve superare di due dita i vasetti), portate a bollore e lasciate bollire per 15 minuti. Estraete tappi e vasetti dall’acqua e lasciateli raffreddare su un canovaccio pulito fino al momento dell’utilizzo.

Lavate arance e limoni in modo da eliminare tutte le impurità, cercate di utilizzare frutta biologica. Sbucciate arance e limoni con un pelapatate, in modo da non prelevare la parte bianca più amara.

Tagliate a striscioline le bucce e tenetele da parte, quindi eliminate tutta la parte bianca dagli agrumi.Tagliate gli agrumi a pezzi, ispezionate la polpa ed eliminate tutti i semi.

Sbollentate le bucce per 2 minuti per 3 volte, cambiando ogni volta l’acqua. Questa operazione serve per eliminare ogni retrogusto amaro dalle bucce, quindi mettetele in una pentola.

Aggiungete la polpa e lo zucchero.

Cuocete per 30 minuti, mescolando spesso, poi fate la prova piattino: prelevate un cucchiaio di marmellata, versatelo su un piattino e aspettate che si raffreddi, se la marmellata non cola vuol dire che è pronta, altrimenti prolungate la cottura di 5 minuti e fate nuovamente la prova.

Versate la marmellata pronta, ancora calda, nei vasetti, lasciando 2 cm dal bordo, chiudete i vasetti e lasciateli raffreddare completamente a temperatura ambiente. Prima di conservare in dispensa assicuratevi che la marmellata sia sottovuoto: se premendo il tappo al centro non sentite alcun rumore significa che il sottovuoto è avvenuto correttamente.

Conservazione

Si conserva fino ad un anno, ma una volta aperto il vasetto bisogna consumarlo entro due settimane conservandolo in frigo.

Consiglio

La proporzione tra arance e limoni è variabile, ma il totale deve essere sempre di 1 Kg. Se non si ha certezza circa la provenienza della frutta è consigliabile non utilizzare la buccia e preparare la marmellata utilizzando solo la polpa. Anche la quantità di zucchero è variabile, dipende dalla proporzione arance/limoni, dalla dolcezza delle arance e dall’asprezza dei limoni. Se preferite la marmellata senza pezzettoni si può frullare con un frullatore ad immersione prima di invasare.