Per la ricetta della torta di grano saraceno con lamponi, raccogliete in una ciotola il burro e lo zucchero di canna e montate con le fruste elettriche per una decina di minuti fino a ottenere un composto un po’ spumoso; incorporatevi, uno alla volta, l’uovo e 3 tuorli, quindi 2-3 cucchiai di rum e per ultime le farine, setacciate con mezzo cucchiaino di lievito in polvere e un pizzico di sale. Imburrate e foderate con un disco di carta da forno uno stampo a cerniera (diametro 19 cm) imburrate di nuovo, infarinate con farina di grano saraceno e riempite con il composto; spennellate la superficie con un tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte; infornate a 160°C per 45-50 minuti. Per la composta: mescolate in una ciotolina 20 g di zucchero semolato con 12 g di pectina. Cuocete i lamponi con 100 g di zucchero semolato; dopo 2-3 minuti di bollore unite lo zucchero con la pectina, riportate al bollore mescolando costantemente e dopo 1-2 minuti spegnete e passate al setaccio. Sformate la torta, lasciatela raffreddare del tutto; tagliatela quindi a metà orizzontalmente e farcitela con circa 300 g di composta; ricomponete la torta, spalmate la composta rimasta sulla superficie; completate a piacere con lamponi freschi, petali di rosa e ciuffetti di panna montata decorando con foglioline di salvia.
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