Baccalà arrosto con patate, scalogni e olive

«Sono le discussioni colme di affetto e di risate dei miei genitori per i preparativi delle feste le cose che mi mancano di più. Tutti aiutavamo a preparare i cappelletti al pecorino che si mangiavano a Natale e il Baccalà arrosto con patate, scalogni e olive di Capodanno: si rideva e si cucivana, e anche se sono lontano da casa basta un po’ di baccalà per farmi tornare a Gambettola, il mio paese in Romagna» racconta Emanuele Pollini, chef al The Stolen Artichoke di MoscaPer la ricetta del baccalà arrosto con patate, scalogni e olive, asciugate bene il filetto e tagliatelo in tranci. Pelate le patate e tagliatele a spicchi; sbucciate gli scalogni e tagliateli a metà; schiacciate gli spicchi di aglio. Disponete tutto in una teglia su carta da forno, unite un rametto di rosmarino, irrorate con circa 50 g di olio, salate, pepate e infornate a 180 °C. Non appena le patate e gli scalogni inizieranno a prendere colore (dopo almeno 15 minuti) mescolate, adagiate i tranci di baccalà nella teglia con le patate, avendo l’accortezza di spostarle, e aggiungete anche le olive. Se necessario, ungete con altro olio e continuate la cottura per ancora 20-25 minuti. Ogni 5 minuti circa irrorate i filetti con il sugo di cottura in modo che non si asciughino troppo. Sfornate e servite subito, ben caldi.