Per la ricetta dei cannelloni di crespelle ripieni, sbattete le uova con un pizzico di sale e cuocete 12 piccole crespelle in una padella antiaderente velata di olio.
Tritate lo stufato. Filtrate il sugo di cottura e tenetelo in caldo.
Insaporite la carne tritata con 100 g di caciocavallo grattugiato e aggiustate di sale e pepe. Dividete il ripieno sulle crespelle, avvolgetele e rifilate le estremità ricavandone 12 cilindri lunghi 8 cm.
Disponete i cannelloni di crespella su una placca foderata di carta da forno e cuoceteli a 170 °C per 15 minuti coperti con un foglio di alluminio.
Sciogliete l’amido di mais in 3 cucchiai di acqua fredda.
Portate a ebollizione il latte, aggiungete l’amido di mais sciolto in acqua e il resto del caciocavallo grattugiato; cuocete fino a ottenere una crema di formaggio e aggiustate di sale alla fine.
Servite tre cannelloni a testa, conditi con il sugo del brasato filtrato, la crema di formaggio e completate a piacere con altre scaglie di caciocavallo.
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