PER LA PINOCCATA BIANCA
Scaldate 250 g di zucchero e 70 g di glucosio con 50 g di acqua. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 120 °C, incorporate 200 g di pinoli, poi i semi raschiati della vaniglia e le scorze di limone. PER LA PINOCCATA NERA
Spezzettate il cioccolato e fondetelo a bagnomaria; mescolatelo con il cacao. Scaldate 250 g di zucchero e 70 g di glucosio con 50 g di acqua. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 120 °C, unite il cioccolato, mescolate bene, poi incorporate 200 g di pinoli.
Stendete le 2 pinoccate in 2 teglie dai bordi alti, rivestite di carta da forno, leggermente unta con olio di semi, in modo da dare uno spessore di 1-2 cm. Appena si saranno intiepidite, sformatele e tagliatele in rombi con un coltello (non aspettate che si raffreddino del tutto, altrimenti diventano difficili da tagliare).
Servitele accoppiate, una bianca e una nera.
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