Per la ricetta delle frolle alle mandorle con composta di clementine, frullate la farina 00 con quella di mandorle, 100 g di zucchero semolato e un pizzico di sale; impastate con il burro, finché non otterrete un composto sabbioso, quindi amalgamatevi l’uovo e il tuorlo, lavorando delicatamente e non troppo a lungo fino a ottenere la pasta frolla; dividetela in 2 panetti e fateli riposare coperti in frigorifero per un'ora. Infarinate un foglio di carta da forno e, con il matterello, stendetevi un panetto a 3 mm di spessore. Ritagliatevi 8 biscotti tondi (diametro 8 cm) Stendete anche l’altro panetto, più sottile, a 2 mm. Tagliatelo su una griglia tagliapasta sagomata per crostata, quindi ricavate 8 dischi (diametro 8 cm)orati. In alternativa, tagliatelo in ciambelline dello stesso diametro. Adagiate tutti i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno e infornateli a 180°C per 15-17 minuti; sfornate quelli forati e cuocete gli altri per altri 2-3 minuti. Per la composta di clementine: Preparatela durante il riposo della pasta frolla: lavate le clementine e sbucciatene la metà. Mettete gli agrumi con la buccia in casseruola con acqua fredda; al bollore eliminate l’acqua e ripetete l’operazione per un’altra volta. Tagliate a pezzi le clementine sbucciate e quelle sbollentate; cuocete tutto con 150 g di zucchero e la pectina per 30 minuti, mescolando; lasciate intiepidire e frullate. Componete le frolle, distribuendo un ucchiaio di composta di clementine su ciascun biscotto; richiudete con i biscotti forati, schiacciando delicatamente. Spolverizzate con poco zucchero a velo prima di servire.
0 Commentaires