Vellutata di ceci con cipolle e pane tostato

Ingredienti:

brodo vegetale 600 ml
Patate 100 gr
Ceci secchi 280 gr
Pane bianco in cassetta 2 fette
Spicchio di aglio 1
Rametto di rosmarino 1
Sale q.b.
Pepe q.b.
Burro q.b.

Ingredienti per le cipolle pastellate:

Cipolle 200 gr
Farina di riso q.b.
Olio di semi di arachide q.b.

Preparazione

Se vuoi usare i ceci secchi per cucinare la vellutata di ceci con cipolle e pane tostato, devi ricordarti di metterli a bagno almeno 12 ore prima. Trascorso il tempo di ammollo, scolali dall'acqua e mettili in una pentola con acqua pulita che li ricopra abbondantemente, insieme a aglio e rosmarini, cuoci a fuoco lento per almeno un'ora.

Lessa le patate in acqua bollente, quindi togli la buccia e mettile da parte. Prepara anche una pentola piena di brodo vegetale.

Versa un filo d'olio extravergine d'oliva all'interno di una casseruola, profuma l'olio con uno spicchio d'aglio diviso a metà al quale avrai eliminato l'anima interna. Lascia insaporire l'olio per qualche minuto a fuoco basso, quindi unisci i ceci lessati e circa 400 ml di brodo vegetale caldo, aromatizza con il rametto di rosmarino, insaporisci con un pizzico di sale e pepe e, cuoci per circa 10 minuti.

A questo punto taglia la cipolla a fette di circa 1 cm e separa con cura i vari anelli, tienili momentaneamente da parte.

Prepara la pastella: raccogli in un recipiente la farina di riso, versa nel recipiente l'acqua gassata fredda e, mescola bene il tutto. In una padella metti l'olio di semi e portalo alla temperatura di 180°C . Appena l'olio avrà raggiunto la temperatura indicata, prendi gli anelli di cipolla, passali nella pastella e friggili, pochi per volta, nell'olio bollente. Quando gli anelli di cipolla si saranno ben dorati, scolali, lascia eliminare l'olio su di un colino, o su di un foglio di carta assorbente e tieni da parte.

Metti all'interno di una padella una noce di burro, insieme ad un filo d'olio extravergine d'oliva e, lascia prendere calore. Dividi il pane in cassetta in cubetti, quindi mettili a tostare nella padella.

Elimina lo spicchio d'aglio e il rametto di rosmarino dai ceci, aggiungi i ceci nella casseruola con la patata lessa, schiaccia tutto, prima con una forchetta, poi con il frullatore ad immersione fino a che avrai ottenuto la vellutata, nel caso risultasse troppo densa, allungala con poco brodo vegetale, se necessario aggiusta con un pizzico di sale.

Servi la vellutata guarnendo il piatto con gli anelli di cipolla, i cubetti di pane tostato, un leggero filo d'olio e, se gradisci un pizzico di pepe.