Per la ricetta del petto di pollo, scampi e funghi champignon, staccate le teste degli scampi, apritele a metà per il lungo e sciacquatele. Rosolatele in una casseruola con un filo di olio e 1 spicchio di aglio schiacciato, con la buccia. Dopo 5 minuti a fuoco vivo, sfumate con 1/2 bicchiere di vino, poi unite la passata, con un goccio di acqua, e cuocete per 5 minuti.
Abbassate il fuoco e fate sobbollire per 15 minuti circa, quindi completate con uno spruzzo di succo di limone.
Setacciate il sugo, rimettetelo in casseruola e lasciatelo ridurre per 20 minuti, ottenendo una salsa.
Dividete il petto di pollo in due parti, salatele, pepatele e arrostitele in una padella con un filo di olio e burro: rosolateli prima sul lato della pelle, schiacciandoli un po’, per 5 minuti, voltateli, unite un goccio di acqua e cuocete per 25 minuti, a fuoco medio.
Sbattete l’uovo con un pizzico di sale.
Ritagliate nelle fette di pane 4 dischi di 7 cm e immergeteli nell’uovo.
Rosolateli quindi in padella con una noce di burro. Togliete il pane dalla padella e arrostite nel fondo le code degli scampi sgusciate, per 2-3 minuti.
Servite il pollo, tagliato a fette, sulla salsa, accompagnatelo con il pane, le code degli scampi e i funghi crudi.
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