Per la ricetta del pollo alla marengo, tagliate il pollo in 6 pezzi separando petto e cosce. Infarinateli e arrostiteli in un’ampia padella con un filo di olio, una noce di burro e 1 spicchio di aglio schiacciato con la buccia. Voltate i pezzi su tutti i lati, per 5-6 minuti.
Sfumate il pollo con 1 bicchiere di vino, quindi aggiungete i pomodori tagliati a pezzi. Salate e cuocete per 5 minuti.
Togliete i petti e aggiungete gli champignon a fettine.
Cuocete per altri 10 minuti, quindi unite di nuovo i petti, il succo di 1/2 limone, 2 cucchiai di prezzemolo e terminate la cottura in 1-2 minuti.
Tostate 6 fette di pane. Friggete le uova all’occhio di bue, per 5 minuti.
Arrostite le code di gambero sgusciate, quindi unitele nel sugo, con il pollo. Servite il pollo nel suo sugo, con l’uovo sul pane.
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