Praline di amaranto e coccolato bianco

Per la ricetta delle praline di amaranto e coccolato bianco, frullate le ciliegie candite fino a ottenere una pasta. Fondete il burro chiarificato e mescolatelo con l’amaranto. Lasciate raffreddare e poi sgranate i chicchi con le mani. Mescolateli con la pasta di ciliegie: i chicchi, resi impermeabili dal burro, rimangono croccanti anche mescolati con un composto umido. Distribuitelo in uno stampo multiplo a semisfere (ø 3 cm) e ponete in frigo per 12 ore. Fondete il cioccolato bianco spezzettato su un bagnomaria dolce; in alternativa potete usare il microonde, infornandolo e mescolandolo a più riprese per 20 secondi alla volta, facendo attenzione che non si bruci. Intingetevi poi la base delle semisfere e posatele su un vassoio coperto con carta da forno, finché il cioccolato non si sarà rappreso.