Priva di glutine e ricca di proteine vegetali, la quinoa è perfetta per essere inserita nella dieta di celiaci, vegetariani e vegani. Ma a darle accesso all’ambito gruppo dei superfood è soprattutto il fatto che contiene tutti gli aminoacidi essenziali che il nostro corpo non è in grado di produrre. Tra questi la lisina (che supporta la crescita delle cellule cerebrali) e la metionina (importante per la metabolizzazione dell’insulina).
Le proprietà della quinoa
Nonostante la somiglianza estetica con molti cereali, si tratta di una pianta che appartiene alla stessa famiglia delle barbabietole e degli spinaci. Con un apporto calorico di circa 120 kcal per 100 grammi, ci consente di assumere 4,5 grammi di proteine con 100 g di prodotto cotto. Una vera miniera proteine vegetali. L’alta concentrazione di fibre, minerali (ferro, fosforo, magnesio, sodio, zinco) e vitamine B, C ed E, fa sì che questo vegetale sia considerato importante anche per le sue proprietà antiossidanti.
Come cucinarla
Prima di cucinare la quinoa, è importante sciacquarla con cura sotto abbondante acqua corrente. Dedicate il giusto tempo a questa operazione, fondamentale per la buona riuscita di ogni piatto. La quinoa è infatti protetta dalla saponina, una sostanza dal gusto amarotico e sgradevole che potrebbe coprire gli altri sapori. Una volta fatto questo step, passiamo alla cottura. Per cucinarla al meglio dobbiamo misurare circa due bicchieri d’acqua per ogni bicchiere di quinoa e mettere sul fuoco a freddo cucinando per circa 12 minuti a fuoco medio. Dopo questa operazione non dovrebbe essere necessario scolare la quinoa, capace di assorbire l’acqua o il brodo utilizzati per la cottura.
0 Commentaires