Teghicciolu e patate frissia a picciu

Teghicciolu e patate frissia a picciu, tradotto: fagiolini piattoni e patate bolliti con il fritto sopra. «Di solito la gente cuoceva patate e fagiolini insieme e li serviva su una foglia di felce, posata su una roccia o dove capitava. A casa invece il piatto veniva condito con soffritto e pancetta» racconta la sarda Giannina FrongiaPer la ricetta dei teghicciolu e patate frissia a picciu, lessate insieme in abbondante acqua salata le patate, pelate e tagliate grossolanamente, e i piattoni finché non saranno teneri. In un tegame largo velato di olio fate appassire le cipolle affettate finemente, quindi liberate la padella; nella stessa rosolate per qualche minuto a fuoco dolce la pancetta, tagliata a listerelle spesse, lasciandola tenera. Ponete i piattoni e le patate in un piatto di portata, unite le cipolle appassite e condite con la pancetta e il suo fondo di cottura.