Pasta ai carciofi cremosa: la ricetta più facile

Se amate i carciofi dovete assolutamente provare questo primo di pasta leggero, ma molto gustoso.
Il segreto sta nel condimento super avvolgente e cremoso.
Ecco come si prepara:

Ricetta della pasta con i carciofi cremosa

Ingredienti

3 carciofi romani
300 g di rigatoni
Parmigiano o pecorino grattugiati
uno spicchio di aglio
olio extravergine di oliva qb
sale qb
prezzemolo qb

Procedimento

Pulite molto bene i carciofi. Se non sapete come fare leggete le tecniche della cucina: come pulire i carciofi.
Una volta tagliati a pezzi cuoceteli in padella con aglio e olio a fuoco medio basso e con il coperchio finché non diventano morbidi.
Salateli e profumateli con del prezzemolo.
Prelevatene una parte e frullatela con acqua di cottura della pasta, un filo di olio e un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
Intanto cuocete la pasta e scolatela abbastanza al dente, conservano acqua di cottura.
Versate i rigatoni nella padella con i carciofi a pezzi e aggiungete quelli frullati.
Saltate tutto per un paio di minuti aggiungendo poca acqua di cottura e completate con altro formaggio grattugiato.

Varianti

Potete aggiungere alla base di carciofi anche piselli e zucchine e se volete dei cubetti di pancetta o guanciale per rendere questo primo ancora più ricco e saporito.
Se preferite una versione vegana, sostituite il formaggio con lievito alimentare, oppure con una sorta di finto parmigiano preparato tritando anacardi e mandorle con un cucchiaino di salsa di soia.

Formati di pasta

Noi abbiamo scelto i rigatoni, una pasta corta e rigata che accoglie bene i condimenti cremosi.
Potete però optare anche per degli spaghetti o delle linguine, gnocchi di patate o orecchiette se volete un formato di pasta un po’ inusuale che sta particolarmente bene con le verdure.
Per un primo leggero e dal gusto più rustico vi consigliamo una pasta di farro o integrale.