Il polpo riporta la mente all’estate e alla freschezza, ma perché non riproporlo in questa stagione con tante gustose ricette? Il polpo ci piace perché è buono e si presta per preparazioni leggere e salutari. Vediamo come si prepara e quali sono le ricette che abbiamo pensato per voi. Le trovate nella gallery in alto!
Lo sapevi?
Nel linguaggio comune il termine polpo, con il suo sinonimo piovra, identifica in senso lato un animale acquatico-marino appartenente al Phylum dei Molluschi. ATTENZIONE! Il polpo NON è il polipo, che invece rappresenta un animale della famiglia degli anemoni o, in fisiologia, un’escrescenza a volte patologica delle mucose(intestinali ecc.).
Il polpo è anche considerato uno degli animali più intelligenti tra gli invertebrati, per la capacità di emulare i movimenti altrui, e quella di apprendere rapidamente le informazioni, nonché di utilizzare volontariamente e consciamente degli strumenti od oggetti.
Come scegliere la giusta tipologia di polpo
Ci sono più di 160 specie diverse di polpi, suddivisi in due grandi gruppi. I polpi alati o”cirrati” che vivono a grandi profondità, e i polpi non-alati o “incirrati” che vivono in acque basse o poco profonde vicini alla costa. Nel Mediterraneo troviamo le due specie più importanti e buone da portare in tavola:
1.Il Polpo verace o di scoglio (Octopus vulgaris) è il migliore in assoluto. Ha due file di ventose sui tentacoli e una colorazione che va dal grigio al rossastro con macchioline che vanno dal rossastro al marroncino; questo da appena pescato. Il polpo (Octopus vulgaris) è talvolta confuso con la polpessa (octopus macropus) che è un cefalopode dalle abitudini notturne, meno robusto e con tentacoli più lunghi del polpo che talvolta gli permettono di predare anche il polpo stesso, è caratterizzato da una livrea rossiccia e punteggiata di bianco.
2.Il Moscardino (Eledone moschata) è un piccolo polpo con una sola fila di ventose. Il moscardino è un polpo dalle carni squisite.
Per sceglierlo al mercato ecco alcuni consigli:
I polpi nostrani veraci hanno un colore vivo e deciso tendente al rosso.
La carne fresca deve avere una consistenza soda e compatta.
I polpi freschi hanno i tentacoli lunghi e distesi.
I polpi congelati sono anch’essi di ottima qualità. E’ importante anche qui scegliere correttamente
Curiosità sul polpo
Perché viene sbattuto con forza sulla roccia? Per far intenerire la carne rompendo le fibre molto dure e forti.
Questa operazione si compie solo dopo la cattura del polpo, da appena pescato, dopo non serve a nulla. L’altro modo per ottenere lo stesso risultato si ottiene congelando il mollusco in modo che il gelo spacchi le fibre. Se acquistiamo dei polpi veraci congelati siamo sicuri che le carni risulteranno molto morbide dopo la cottura.
E per pulirlo e cucinarlo? Qui trovate i nostri consigli!
0 Commentaires