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Pasta al forno con cime di rapa

Per la ricetta della pasta al forno con cime di rapa, pelate i topinambur, tagliateli a pezzi e lessateli in acqua bollente salata per 20 minuti. Mondate le cime di rapa e sbollentatele per un minuto in acqua salata; scolatele e rosolatele in una padella con un filo di olio e il peperoncino per 5 minuti. Tagliate a fettine la cipolla e rosolatela in un velo di olio per 5 minuti. Cuocete i rigatoni in abbondante acqua bollente salata, scolandoli 4-5 minuti prima del tempo previsto. Frullate il formaggio caprino con i filetti di acciuga dissalati, 30 g di olio, una macinata di pepe e un mestolo di acqua di cottura della pasta. Mescolate i rigatoni con questa crema, le cime di rapa, i topinambur, la cipolla rosolata i pomodori sott’olio tagliati a fettine e 4-5 ucchiai di pecorino grattugiato; trasferite la pasta in una teglia e infornate a 180°C per 15 minuti circa. Portatevi avanti Preparate la teglia di pasta il giorno prima e conservatela in frigo. All’ultimo, gratinatela in forno a 180°C per 20 minuti circa.

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