Insalata di farro con mozzarella e verdure

Ingredienti:

Farro perlato 300 gr
Zucchine 280 gr
Melanzane 250 gr
Peperone giallo 1
Peperone rosso 1
Cipollotto 80 gr
Mozzarella 125 gr
Olive taggiasche 60 gr
Foglie di basilico 6
Olio extravergine d'oliva (EVO) 40 gr
Sale q.b.

Preparazione

Per preparare l'insalata di farro con mozzarella e verdure tagliate il cipollotto a rondelle e fatelo rosolare, a fuoco moderato, in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio. Lavate la melanzana, eliminate il picciolo e tagliatela a fette orizzontali di circa1 cm, poi a dadini.

Lavate i peperoni, eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni. Tagliateli prima a filetti, poi a segmenti di 2-3 cm. Lavate anche le zucchine, spuntatele e tagliatele a fette per lungo, poi a bastoncini e, infine, a dadini.

Ponete tutto le verdure in padella assieme al cipollotto, salate leggermente e coprite con un coperchio. Fate cuocere per 20 minuti, a fiamma moderata, mescolando ogni tanto. Gli ultimi 10 minuti proseguite la cottura senza coperchio. A fine cottura, regolate di sale.

Riempite una pentola di acqua e portate a bollore. Salate e versate il farro perlato precotto. Fate cuocere seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, dato che i tempi di cottura variano da 10 a 20 minuti. Una volta pronto, scolate e lasciate raffreddare. Adagiate il farro raffreddato in una scodella ampia e unite il mix di verdure.

Completate la vostra Insalata di farro fredda con le olive taggiasche, un filo di olio a crudo e le foglie di basilico spezzettate con le mani.

In ultimo, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini e amalgamate bene. Riponete in frigorifero per il pasto successivo o servite nei vari piatti.

Conservazione

L'Insalata di farro con mozzarella e verdure si conserva in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Si può preparare in anticipo per averla già pronta da servire per pranzo o cena. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

L'insalata di farro con verdure si può personalizzare in molti modi diversi: si possono scegliere le verdure che più vi piacciono, oppure unire anche uova sode, capperi o cetriolini. Potete sostituire la mozzarella con della feta o della provola, ma anche con 120 g di tonno o prosciutto o salmone affumicato.