Insalata estiva con maionese fatta in casa

Ingredienti per la maionese:

Tuorli d'uovo 2
Olio di semi di girasole 250 gr
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Aceto di mele 1 cucchiaio da tavola
Succo di limone 1

Per l'insalata:

Patate 200 gr
Carote 200 gr
Mela verde 1
Coste di sedano 3
Sale q.b.
Olive taggiasche 3 cucchiai da tavola

Preparazione della maionese

Per preparare l'insalata estiva con maionese fatta in casa per prima cosa prepariamo la maionese. Separate i tuorli dagli albumi e versateli in una ciotola, unite un pizzico di sale e il succo di un limone. Con l’utilizzo di una frusta a mano, mescolate leggermente per fare amalgamare il tutto. Iniziate a versare, a filo, l’olio di semi di girasole, avendo cura di mescolare continuamente e sempre in un unico senso di direzione. Cambiamenti repentini della mescolatura possono far impazzire la maionese. Quando l’emulsione avrà raggiunto uno stato abbastanza corposo potete avere meno cura nel versare l’olio, ma state attenti a mescolare sempre in un’unica direzione. Procedete in questo modo fino a quando non avrete terminato l’olio di semi.

Alla maionese, adesso, servono solo gli ultimi tocchi: aggiungete un cucchiaio di aceto e un pizzico di pepe, che darà quel tocco in più al sapore della salsa. La maionese fatta in casa è pronta. Mettetela in un contenitore ben chiuso e fatela raffreddare in frigorifero.

Preparate l’insalata estiva. Lavate, pelate e tagliate a tocchetti le patate. Fate la stessa cosa con le carote e tagliatele a rondelle. In una pentola versate abbondante acqua salata e portate a bollore. Quando bolle, versate le verdure e aspettate che cuociano. Il tempo può variare in base alla grandezza dei pezzi, ma indicativamente ci vorranno 20 minuti. Quando le carote e le patate saranno cotte, versatele in uno scolapasta e passatele sotto l’acqua fredda corrente per fermare la cottura. Lasciate raffreddare completamente. In una ciotola versate le carote e le patate fredde. Tritate finemente tre coste di sedano e unitele nel recipiente, aggiungete anche le olive taggiasche. Sbucciate e tagliate a cubetti la mela verde, unitela alle verdure e condite con abbondante maionese fatta in casa. L’insalata estiva è pronta per essere servita.

Conservazione

L'insalata estiva si conserva senza condimento per 2-3 giorni in frigorifero. La maionese fatta in casa si conserva in frigo per un giorno.

Consiglio

La maionese può impazzire, ovvero può succedere che l'olio non si amalgami al tuorlo. Per evitare questo basta avere due accortezze: usare ingredienti a temperatura ambiente e mescolare sempre in un unico verso.