Categoria: Primi piatti
Ingredienti:
- Pasta 320 gr
- Foglie di basilico 80 gr
- Sale grosso 1 pizzico
- Aglio 1 spicchio
- Pinoli 45 gr
- Pecorino grattugiato 20 gr
- Formaggio grattugiato 20 gr
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 100 ml
- Pomodorini 150 gr
- Mozzarelline ciliegine 300 gr
Preparazione
Per preparare la Pasta fredda con pesto genovese, pomodorini e mozzarella mettere le foglie di basilico in un mixer insieme a un pizzico di sale grosso, uno spicchio d’aglio, i pinoli, l’olio extra vergine di oliva e il mix di formaggio grattugiato.
Frullare alla massima potenza ad intermittenza, così da non ossidare le foglie di basilico, fino ad ottenere una crema grossolana. Versarne metà pesto in una insalatiera capiente, in cui verrà condita la pasta scolata al dente con un mestolo di acqua di cottura. Lavare e tagliare i pomodorini a metà e unirli alla pasta condita, insieme all'altra metà del pesto, amalgamando tutto.
Unire le mozzarelline ben scolate, e mescolare il tutto. Servire la pasta ben fredda o a temperatura ambiente.
Conservazione
La Pasta fredda con pesto genovese, pomodorini e mozzarella si conserva per un paio di giorni in frigorifero.
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