Pancakes light allo yogurt e mirtilli

Ingredienti per 6 pancakes:

Mirtilli 80 gr
Farina 00 200 gr
Lievito in polvere per dolci 6 gr 2 cucchiaini
Vanillina 1 bustina
Zucchero 40 gr
Yogurt greco 0 grassi 150 gr
Latte parzialmente scremato 180 gr

Preparazione

Per prepare i pancakes light allo yogurt setacciare insieme la farina e il lievito e raccoglierli in una ciotola capiente. Mescolare le polveri con lo zucchero e la vanillina.

Aggiungere lo yogurt greco e il latte a filo e lavorare con uno sbattitore elettrico o una frusta a mano, fino a ottenere un composto perfettamente uniforme e senza grumi.

Unire i mirtilli, precedentemente lavati e ben sgocciolati, e amalgamare molto bene. Lasciar riposare la pastella per almeno 15 minuti a temperatura ambiente, così da ottenere dei pancake soffici.

Terminato il tempo di riposo, scaldare una padellina antiaderente e ungerne il fondo con pochissimo burro o una spennellata di olio.

Versare nella padella ben calda un mestolino di pastella e cuocere a fiamma bassa per circa due minuti. Quando sulla superficie del pancakes si inizieranno a formare delle bollicine, girarlo e cuocere anche dall'altro lato. Preparare allo stesso modo le altre frittelle, fino a terminare tutto l'impasto. I pancakes light allo yogurt e mirtilli sono pronti per essere gustati al naturale o accompagnati da frutta fresca.