Cous cous con gamberetti e rapa rossa

Ingredienti:

Cous cous 320 gr o Bulgur
Acqua 640 gr per la cottura del cous cous
Cetriolo 1
Cipollotti 3
Pomodorini ciliegino 10
Prezzemolo 1 mazzetto
Menta 1 ciuffo
Rape rosse 2 precotte
Gamberetti sgusciati 200 gr
Succo di limone 1
Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola

Preparazione

Per preparare il cous cous con gamberetti e rapa rossa, portate ad ebollizione l’acqua con un pizzico di sale in una pentola. versate il cous cous precotto, spegnete il fuoco e coprite con il coperchio lasciate riposare 15 minuti. Nel frattempo portate a bollore in un’altra pentola l’acqua e versate i gamberetti.

Lasciateli sbollentare non più di 2 minuti e scolateli e metteteli da parte. Prendete la pentola con il cous cous e sgranate con due forchette. Quando avrete finito di sgranare il cous cous, tagliate i pomodorini ciliegino in quattro parti.

Tagliate a rondelle i cipollotti, tagliate a cubetti il cetriolo, tritate un mazzetto di prezzemolo ed anche un ciuffo di menta.

In una ciotola tagliate a cubetti anche la rapa rossa precotta e adesso iniziate ad aggiungere al cous cous i pomodorini ciliegino, i cubetti di cetriolo, le rondelle di cipollotto.

Aggiungete anche i gamberetti messi da parte, il trito di prezzemolo, il trito di menta ed due cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Infine versate il succo di limone e la rapa rossa precotta, mescolate il tutto con una spatola, disponete in un piatto da portata e servite ben freddo.

Conservazione

Il cous cous di gamberetti e rapa rossa è ottimo servito freddo, si può preparare anche il giorno prima, conservato in un contenitore ermetico per alimenti in frigo. Non superate le ventiquattro ore prima di servirlo perchè i gamberetti sono deperibili velocemente.