Onigiri

Per il riso:

Riso per sushi 500 gr
Acqua 600 ml

Per farcirli:

Salmone 200 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Per decorarli:

Alga Nori 1

Preparazione

Per prima cosa dovrai preparare il riso: versalo in un colino che poi poggerai in una ciotola, lavalo accuratamente sotto l’acqua corrente, sfregando leggermente i chicchi di riso fra le mani, e passalo ancora sotto l’acqua. Procedi in questo modo, continuando a cambiare l’acqua, fino a quando questa non sarà perfettamente limpida.

Versa il riso in una pentola, ricoprilo con l’acqua fredda necessaria, metti il coperchio e inizia la cottura a fiamma alta. Quando l'acqua arriverà a bollore, abbassa la fiamma a minimo, prosegui la cottura per 12 minuti circa. A fine cottura, il riso avrà assorbito tutta l’acqua: lascialo riposare una decina di minuti.

Bagna l’angiri (ciotola di legno giapponese), poi sistema il riso al suo interno e coprilo con un panno da cucina umido.

Prendi il pezzo di salmone (il filetto sarebbe perfetto), taglialo a fettine e tieni da parte.

Scalda una padella antiadrente, versa un filo d’olio sul fondo e aggiungi le fette di salmone, cuoci per 2 minuti circa, gira e cuoci per altri 2/3 minuti circa, aggiusta di sale e pepe e spegni la fiamma. Trasferisci il salmone in una ciotola e sminuzzalo con una forchetta.

Se hai lo stampo apposito, bagna le mani, prendi la quanità di riso necessario per coprire il fondo dello stampo e livella bene, farcisci con il salmone sminuzzato e chiudi in modo da sigillarlo. Se non hai lo stampo, puoi procedere allo stesso modo, modellando la polpetta di riso tra i palmi della mani.

Proseguiallo stesso modo fino ad ultimare gli ingredienti. Per decorare, taglia picclole strisce di alga nori e completa gli onigiri. Con queste dosi dovresti riuscire a preparare 10/12 onigiri.