Categoria: Secondi piatti
Ingredienti:
- Girello di vitello 1000 gr
- Vino bianco secco 250 ml
- Chiodi di garofano 3
- Carota 1
- Costa di sedano 1
- Cipolla 1
- Acqua 2 l
- Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
- Sale fino q.b.
Salsa tonnata:
- Maionese 200 gr
- Tonno sott'olio 300 gr
- Alici sott'olio sgocciolate 4 Filetti
- Capperi sott'aceto 1 cucchiaio da tavola
- Prezzemolo 1 ciuffo
Decorazione :
- Capperi q.b. o fiori di cappero
Preparazione
Adagia la carne sul fondo di un tegame capiente, quindi aggiungi la carota, la costa di sedano e le cipolle.
Per non perdere i chiodi di garofano durante la cottura, infilzali in una cipolla.
Versa il vino bianco, un giro di olio evo e copri tutto con l’acqua. Lascia cuocere a fiamma bassa con il coperchio per circa 50-60 minuti.
Una volta cotta la carne lasciala raffreddare completamente, dopodichè riponila in frigorifero per almeno un paio d’ore, in modo da poterla affettare in seguito senza problemi.
Prepara la salsa: nel boccale del mixer versare la maionese, le acciughe con i capperi, il tonno ben sgocciolato e in ultimo un ciuffo di prezzemolo spezzato a mano.
Con il mixer ad immersione frulla fino ad ottenere la salsa, quindi versala in una scodella e riponila in frigorifero.
Ora che la carne è ben fredda, sistemarla sopra un tagliere di legno e affettare con un coltello a lama liscia ben affilato, così da ottenere delle fette molto sottili. Se hai in casa un’affettatrice, meglio ancora!
Disponi le fette di carne sopra un piatto da portata, e con l’aiuto di un cucchiaio versa un po’ di salsa sopra ogni fetta. Terminare decorando con dei capperi o fiori di cappero.
Riponi in frigorifero fino al momento di servire.
Consiglio
Al posto del girello che taglio di carne posso utilizzare?
Potresti optare per un filetto, ma se l'intento è quello di rendere il piatto un po' meno costoso, il nostro consiglio è quello di ripiegare su di un pezzo di lonza di maiale.
Ma la maionese va usata o no?
Noi l'abbiamo utilizzata, in minima parte per dare corpo alla salsa realizzata con tonno, capperi e brodo di cottura della carne, ma se preferite non utilizzarla potete ometterla e utilizzare la salsa tonnata prima del l'aggiunta della maionese.
Ho dell'arrosto morto già pronto, lo posso riutilizzare per farci un bel vitello tonnato?
Perché no? L'importante è che tu riesca a ricavarne delle fettine molto sottili. In questo caso, ammenoché tu non abbia anche conservato il fondo di cottura dell'arrosto, dovrai ripiegare su di una salsa tonnata realizzata con maionese, tonno e capperi il tutto frullato insieme.
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