Categoria: Primi piatti
Ingredienti:
- Riso Roma 300 gr
- Cozze 700 gr
- Vongole 400 gr
- Gamberetti sgusciati 300 gr
- Totani 250 gr
- Zucchine 150 gr
- Burro 50 gr
- Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
- Brodo vegetale q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Lascia in ammollo le vongole per almeno 50 minuti ed elimina quelle rotte. Fai aprire cozze e vongole in due padelle diverse con un filo d’olio e il coperchio. Lasciale in padella fino a quando non si saranno aperte. Quindi recupera e metti da parte il liquido di cottura e sguscia i frutti di mare.
Taglia a pezzetti i totani e falli cuocere in una padella con dell’olio per 5 minuti. Aggiungi i gamberetti e un po’ di prezzemolo, copri con un coperchio e spegni la fiamma. Recupera anche questo liquido di cottura e uniscilo a quello dei frutti di mare.
Prepara il risotto: trita la zucchina e fai appassire in una casseruola con dell’olio extravergine d’oliva. Aggiungi e tosta il riso mescolando di frequente con un cucchiaio di legno per non farlo attaccare al fondo. Sfuma, quindi, con il vino bianco.
Bagna il riso con il liquido di cottura dei frutti di mare messo da parte, quindi aggiungi un mestolo di brodo vegetale ogni volta che il precedente liquido è stato assorbito. Continua a mescolare con il cucchiaio. Insaporisci con sale. Quando il riso sarà quasi cotto aggiungi prima i totani e i gamberetti.
Unisci poi le vongole e le cozze. Spegni la fiamma e manteca con il burro freddo.
Conservazione
Il risotto ai frutti di mare va consumato subito. Si possono preparare in anticipo i frutti di mare e unirli al risotto anche dopo uno o due giorni, anche se è preferibile fare tutto sul momento.
Consiglio
Puoi aggiungere al risotto ai frutti di mare e zucchine anche un grammo di zafferano, per un gusto più deciso e un colore più acceso.
Se preferisci invece la versione in rosso aggiungi qualche pomodorino o un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro per colorare un po’ il riso.
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