Pesto alla trapanese

Ingredienti:

Pomodorini 250 gr ben maturi
Mandorle pelate 40 gr
Basilico 1 mazzetto
Spicchio di aglio 1
Pecorino grattugiato 1 cucchiaio da tavola
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

La realizzazione del pesto alla trapanese con mandorle, come per ogni pesto, non ha bisogno di nessun tipo di cottura, gli ingredienti andranno pestati in un mortaio, fino ad ottenere un pesto cremoso e croccante grazie alle mandorle, super saporito, pronto per condire pasta o bruschette.

Per prima cosa devi preparare i pomodorini ben maturi: lavali e spellali incidendoli con la punta di un coltello. l'incisione deve essere a forma di croce per agevolare la rimozione della pellicina esterna.

Quando incidi fai attenzione a non andarea fondo, limitati alla pellicina esterna.

Adesso immergi i pomodorini in abbondante acqua bollente per circa due minuti, non di più, poi scolali con uno scolapasta e lascia intiepidire.

Mentre i pomodorini si raffrreddano, prendi le mandorle pelate, mettetile nel mortaio e inizia a pestare fino a ridurle in pezzi grossolani.

Aggiungi 6 foglie di basilico, uno spicchio di aglio, un giro di olio d’oliva abbondante e due pizzichi di sale.

Continua a pestare fin quando le foglie di basilico e lo spicchio d’aglio non diventano cremosi.

A questo punto puoi spellare i pomodorini, ti basterà tirare la pellicina con un coltello partendo dalla croce che hai fatto prima della sbollentatura.

Aggiungi i pomodorini nel mortaio, aggiungi un pizzico di pepe e se necessario aggiungi altro olio e poco sale. Pesta fino a rompere i pomodorini.

Infine aggiungi un cucchiaio di pecorino grattugiato e mescola.

Il pesto alla trapanese con mandorle è pronto! Semplice, no?

Conservazione

Puoi conservare il pesto alla trapanese con mandorle coperto con uno strato di olio, in frigorifero, in un contenitore ermetico per massimo due giorni.

Puoi conservare il pesto alla trapanese anche freezer, possibilmente in piccole dosi, dura fino a 6 mesi.

Consiglio

Come tutti i pesti, anche quello alla Trapanese, va tradizionalmente realizzato con un mortaio, ma per ottimizzare ancora di più i tempi moderni, puuoi ottenere un buon risultato anche con un frullatore a immersione o un mixer.

Se l’aglio non è di tuo gradimento, puoi realizzare questo pesto anche omettendolo.

se non ami il sapore forte del pecorino puoi sostituirlo con del parmigiano.